豚足でスープを採ってラーメン的なものを作ってみた

2016年2月10日2019年7月21日

先日購入した豚足

たくさんあるのスープを採ってみることにしました。

まずは下ゆで。とりあえず鍋に入るだけ8本の豚足を入れて水を張ったらぐつぐつと・・・

40分ぐらいゆでてみます。

いつの間にか水はこんな感じに。

一旦この水は捨てます。

水を捨てたら豚足を取り出して爪の間から包丁を入れて半分にします。

包丁は写真のところぐらいまでしか入らないのであとは手で半分に裂きます。

豚足を切るとこんな感じ。

今回は4本分使うことにして残りの4本は冷凍して保存しておきました。

次はいよいよスープを採ります。

鍋に水を張ったら豚足4本分と長ネギの青い部分、しょうがを入れて（にんにくを入れる人も）ぐつぐつと・・・

3時間ほど煮込んだあと玉ねぎが手に入ったので投入。

さらに5時間ぐらい煮込みました。

これだけ煮込むと身が崩れて細かくなります。

これをざるで漉します。

上が骨、下が身です。

漉したあとのスープ。

スープはこれで置いておいて次にタレを作ります。

タレは

• 醤油
• にぼし
• みりん
• 酒
• 鶏がらスープの素

で作りました。

好みの配分でやってみましたがタレを作るのは難しいですね。

麺はなかったので、とりあえず素麺で代用。

普通に茹でたらタレと豚足スープを合わせたどんぶりに投入してラーメン的な物の完成です。

写真だとそれなりに見える！？

肝心のお味ですが油がぎっとぎとです。豚足を長い時間煮込んだだけあってかなりの脂が出ていました。

濃い脂が好きなひとにはよさそうです。

脂が気になる場合はスープが冷えて固まった状態から油を取り除くといいかも。

タレはもう少し改良してみたいと思います。

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