ヨーグルトから味噌クリームチーズを作ってみる

2018年9月14日2019年7月22日

以前購入したヨーグルトメーカー。ここ１、2ヶ月ほど出番がありませんでしたが、クリームチーズを作ってみようと思い立ち再び出番がやってきました。

準備物

今回クリームチーズに挑戦するにあたって用意したのは

• 牛乳１L（成分無調整のもの）
• 市販のヨーグルト少々
• 塩

です。

牛乳と純生クリームを半々ぐらいで入れてつくったほうが良いみたいですが、用意できなかったので牛乳のみで作ってみます。

ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作る

ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作成。

アイリスーオーヤマのヨーグルトメーカーは１Lの牛乳パックをそのまま使えて便利です。

ヨーグルトは雪印メグミルクのものを使用スプーン3～４杯入れてみました。

設定は43℃で7時間。

ヨーグルトの水切り

ザルにクッキングシートを2枚ほど敷いて水を切ります。濾し布があればそちらを使ったほうがクッキングペーパーが無駄にならなくて良いと思います。

水分が抜けやすいかなと思い塩を少々混ぜてから水切りをしてみました。

ザルの下にはボウルを置いて、落ちてくる乳清を受け止めます。はじめはかなり垂れてくるのでこまめに別の容器に移しながら水を切りました。

何度かクッキングペーパーを交換しつつ冷蔵庫へ入れて一晩。こんなにも体積が減りました。

このままでも良いのですがもうちょっとチーズらしくしたいと思い・・・

クッキングペーパーに包んだ状態でお皿にのせ・・・

上からお皿と重しを乗せて数時間放置。

最終的に１０cm無いぐらいの大きさになりました。あれだけ体積があったのに水分が抜けるとこんなになっちゃうんですね。

切ってみるとこんな感じ。自家製感ばりばりです。

食べてみると・・・美味しいけどややパンチに欠ける感じ。クリーミーな感じはかなり出てます。

やっぱり純生クリームをつかうべきだったか？

味噌クリームチーズにしてみる

そのまま食べても良いのですが先日食べた信州みやげの味噌クリームチーズが美味しかったので家でも作ってみることにしました。

準備したのは

• 味噌
• みりん
• 水

タッパーに味噌、みりんを入れて混ぜ混ぜ。ただこれだけだと、水気が足りずチーズによく絡まなかったので水を入れて調整してみました。

サイコロに切った自家製クリームチーズを入れて。

フタをしてタッパーを振って味噌を絡ませます。

このまま冷蔵庫で5時間ほど・・・

こちらが完成した味噌クリームチーズ。

市販品とは掛け離れた見た目になってしまいました。

取り出してみるとこんな感じ。

クリームチーズがかなりやわらかいので形がくずれ気味ですがお酒のおつまみにはなかなかよさげです。

今回は赤味噌っぽいやつでつくったのですが信州味噌で作ったほうがいいかも。味噌によってかなり味の仕上がりが違いそう。