水曜日, 11月 25, 2020
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豚足を使って豚汁を作ってみた 濃厚な味でうまいかも?

以前購入したこちらの豚足10kg。 まだ残りがあるので今度は豚バラの代わりに豚足を使って豚汁を作ってみることにしました。 下ゆでとかは過去の記事からどうぞ。   まずは下ゆでして冷凍しておいた豚足を水に入れてしばらく茹でます。 茹で上がってきたら一度取り出して豚足を半分に切ってから長ネギの青い部分を入れて煮込みます。 今回は初めの茹で汁は捨てて水を新しく鍋に張りました。 このまま沸騰させて弱火でしばらくぐつぐつと煮込みます。 2時間ぐらい煮込んだでしょうか。 こんな感じでスープが採れました。 数時間煮込むと身は骨からはがれてくるので取り出して骨と食べられる部分とに分けました。 スープは別の容器に移してあります。 取り出した豚足。 別にそのままでも良かったのですがあとで食べやすいように骨を取り除きました。 また、豚足は細かく切ってあります。 あとは各種材料を細かく切って鍋に投入。豚足も一緒に入れて炒めたら他の容器に移しておいたスープを投入。 醤油、味噌、酒、塩などで適当に味を整えたら完成です。 普段、豚汁を作るときはだしの素を使っているのですが使わないと味が薄くなりがちなので他の調味料の分量を多めにしました。 味は豚足のスープのおかげで濃厚。 コラーゲンたっぷりなので冷えると例のごとくゼリーのように固まります。 豚汁にするとわりと豚足の臭みも少ないかな・・・? 煮込んだり、骨と身を分けたりとめんどくさいですがこんな調理方法もあるってことで参考までに。 国産 ”豚足” 約10kg 20~30本前後 ぷるぷる食感がたまらない♪を楽天市場でチェック

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